在四川 ，冰粉冰脸炎炎夏天
，凉虾当热辣滚烫的延边炎炎火锅与冰爽Q弹的冰粉和凉虾相遇，便是夏日选蜀地特有的味觉冰火二重奏
。现在 ，暑美食首冰粉、冰粉冰脸凉虾在坚持传统制造手艺的凉虾一起 ，也紧跟年代潮流衍生出许多新口味 ，延边炎炎老味道成为年轻人夏天必打卡的夏日选“避暑神器”。

在成都，暑美食首吃火锅的冰粉冰脸最佳拍档便是冰粉 ，冰粉的凉虾前史可追溯至明清时期，现在 ，延边炎炎许多店肆仍连续着最传统的夏日选制造方法。制造冰粉的暑美食首首要资料便是这个直径不到1毫米的小颗粒——冰粉籽
，是草本植物石花籽的种子。

制造师 刘丹：这个是咱们浸泡好的冰粉籽，放在准备好的水里边
，搓弄它
，就像洗衣服相同搓弄它 ，然后能够看到泡好的冰粉籽里边它是有许多浆的 ，要的便是把浆搓出来，大约这个进程需求搓弄七到八分钟 。冰粉浆搓好之后，需求把这个可食用凝结剂，一般是碱性物质，少数屡次往里边参加 ，然后不断拌和，然后顺时针拌和 。

半个小时后 ，黏稠的冰粉浆凝结成果冻状
，在碗底铺上碎冰，舀上几勺冰粉，再淋上手艺熬制的翻砂红糖，一碗传统冰粉就做好了
。现在 ，依据群众的口味，冰粉还衍生出许多立异口味，参加柠檬片，便是酸甜可口的柠檬冰粉，参加红豆 、糍粑、葡萄干等配料，便是口感层次更丰厚的什锦冰粉。

在成都 ，冰粉是避暑的代表性甜品 ，而在自贡、泸州等川南区域，另一种传统小吃“凉虾”同样是避暑甜品的主角之一。

姓名里有“虾”却不见“虾”
，将大米粉 、糯米粉等资料顺次倒入锅中 ，小火边熬制边搅动，米浆变得浓稠后 ，通过带孔的容器滴滤进冰水里 ，米浆遇冷凝结成流线型虾身，因而得名“凉虾”。

从成都平原的冰粉到川南的凉虾
，这些沁着凉意的舌尖味道，既是蜀地对立暑热的日子才智 ，更是刻进川人基因的文明回忆 。

当麻辣与清甜在盛夏交错，一碗冰粉凉虾也盛下了整座城市的焰火与温顺
。

延边冰脸：汤底酸甜透心 冰爽直抵魂灵 。

作为我国朝鲜族最具代表性的传统饮食之一，延边朝鲜族冰脸以其共同的制造技艺和悠长的前史 ，成为了当地人夏天避暑的必备好菜。

正值暑期，延吉市内各个冰脸店里人头攒动。一碗酸甜可口的冰脸是当地居民和外地游客的必备解暑美食 。延边朝鲜族冰脸的面条选用优质荞麦粉，通过重复揉压，口感筋道爽滑。而它的魂灵——汤底，则在牛肉汤基础上 ，参加苹果 、梨等生果调味，最终冰镇至透心凉，酸甜中带着果香，一口下去，暑气全消 。

除了传统的“水冰脸”，当地还立异推出了“拌冰脸” ，参加辣酱
、黄瓜丝、牛肉片等配料，香辣开胃。无论是哪种做法
，延边冰脸都承载着朝鲜族公民的饮食才智，成为当地的文明符号。

夏天品味朱桥王八羹 鲜香里的摄生才智。

在江苏淮安，朱桥王八羹有着 “淮扬一绝”的美誉  。王八羹不只肉质新鲜 、汤甘旨醇、香气四溢，更有补气养阴、清热、消肿祛瘀的效果。醇、鲜 、肥
 、美，一盅地道的朱桥王八羹
，补养和甘旨相融。

盛夏时节，来上一盅地道的朱桥王八羹，成为不少淮安人的避暑挑选
。在淮安的这家老字号淮扬菜馆内 ，不少门客正围坐一堂
，品味朱桥王八羹 。

朱桥王八羹的发源地淮安朱桥镇
，湖塘漫山遍野 ，光照足够，是王八成长繁衍的天然乐园。淮扬菜厨师高露，从事朱桥王八羹的烹饪已有整整15年 。他告知记者，朱桥王八羹之所以鲜香味美，诀窍很多。首先要精选本地鲜活的王八，以此为基，烩出的羹汤才愈加鲜美、浓稠。其次，调配葱、蒜等食材 ，再佐以精心熬制的鸡汤或浓汤。

淮扬菜厨师 高露：要选用公王八 ，由于公王八它的裙边比较厚 ，肉质比较细腻
。在烩制进程中咱们还要选用熬制3到4小时的大骨头汤或许鸡汤 ，由于这样熬制出来的羹不只汤汁黏稠  ，并且味道鲜美 。

从传统饮食文明的视点来看，朱桥王八羹不只甘旨可口
，更具有极高的避暑和摄生价值  。明代医家龚廷贤所著的《药性歌括四百味》中记载鳖甲 “鳖甲咸平 ，劳嗽骨蒸，散瘀消肿，去痞除症” 。王八味甘 、性平，有滋阴凉血的成效。夏至时节 ，气候酷热，人体极易呈现炎热、口干舌燥  、心烦失眠等 “上火” 症状，朱桥王八羹的滋阴特性刚好能够协助身体调理，缓解内热，还能弥补水分 ，改进高温胃口减退的问题
。

淮安市淮安医院中医科医师 胡阳
：王八羹中的蛋白质和多种营养成分 ，能够快速地弥补身体需求，别的王八味甘
、性平 ，具有补肝肾养精血的效果
，适量食用能够有助于缓解炎热感，让人感到愈加舒适。

现在
，朱桥王八羹不只是淮安人餐桌上的常客，也正在走出江苏，走向全国，让更多人品味到这道凝聚着匠心与才智的甘旨好菜 。